嫩度是肉的重要感官指标之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉质的指标。肉质太软或太硬都不受人们的欢迎。决定和影响嫩度的因素很多，主要取决于肌肉的组织结构及成分，以及结构蛋白的生物化学变化、肉的pH等。

随着近年来生活方式的改变,调理肉制品数量正在悄然增加，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒、烧烤制品和肠类，再到串烧和便当等便利店。

近年来，我国广泛开展以“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，“减油”是其中一项重要内容。但我国消费者如何看待食物中的脂肪呢？日前，科信食品与健康信息交流中心对此进行了专项调查，发现并总结了我国消费者对脂肪存在的6个误区。