近年来，消费者对健康、可持续性和功能性等方面的关注促进了食品、饮料及其配料行业中植物基产品创新的蓬勃发展......

　嫩度是肉的重要感官指标之一，它决定了肉在食用时的口感，是反映肉质的指标。肉质太软或太硬都不受人们的欢迎。决定和影响嫩度的因素很多，主要取决于肌肉的组织结构及成分，以及结构蛋白的生物化学变化、肉的pH等。

随着近年来生活方式的改变,调理肉制品数量正在悄然增加，从各种半成品炸鸡块、调味肉扒、烧烤制品和肠类，再到串烧和便当等便利店。