进入21世纪，人类遇到了包括气候变异、环境恶化、病毒肆虐等许多前所未有的挑战。有许多学者对于人类文明的未来和未来条件下的食品供应感到担忧，广大消费者对于工业化食品的健康影响变得越来越关切。在这个背景下，未来食品作为一个笼统的概念被广泛提及，在诸多媒体、文献上众说纷纭。然而，到底什么是未来食品、未来食品对于当代食品科学工作者究竟意味着什么等关键问题，缺乏理性分析和讨论。 　　虽然对于什么是未来食品，目前还没有任何共识，也很难预测未来食品需要解决哪些重大的科学或技术问题，但是笔者认为未来食品的发展至少具有以下两个显著特征：一是未来食品必须要满足消费者对更高生活品质的需求；二是未来食品必将有更高的科技含量，包括食品的原料来源、成分和结构设计、加工与生产、流通和销售、饮食与消费等各个方面，都需要食品科学理论与技术的支撑。因此，更大范围的基于多学科交叉的食品科学研究只会变得更加重要。

在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断升级，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。从全球来看，冻干食品市场需求旺盛。前瞻产业研究院《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，目前美国每年消费冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨。日本和韩国等国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。另有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。专家预判，冻干食品契合了未来食品绿色、方便、健康的消费趋势，已成为食品行业的新风口。

食品工艺学100问答，你能回答多少之第76-100问...